Mesin penggoreng hampa (en: Vacuum Fryer) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Teknik penggorengan hampa yaitu menggoreng bahan baku (biasanya buah-buahan atau sayuran) dengan menurunkan tekanan udara pada ruang penggorengan sehingga menurunkan titik didih air sampai 50°-60° C. Dengan turunnya titik didih air maka bahan baku yang biasanya mengalami kerusakan/perubahan pada titik didih normal 100 °C bisa dihindari. Teknik penggorengan hampa ini akan menghasilkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan cara penggorengan biasa, diantaranya:[1]
- Tidak mengubah warna buah atau sayuran
- Hasil penggorengan lebih renyah
- Aroma tidak berubah
- Kandungan serat tinggi
- Lebih tahan lama meskipun tanpa bahan pengawet
sumber:http://id.wikipedia.org/wiki/Mesin_penggoreng_hampa
Tidak ada komentar:
Posting Komentar